飲食店勤務の人が今すぐ自分のキャリアプランを見直すべき4つの理由

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以前の記事でも案内していますが、労働集約型の産業は今後先細りになることが懸念されます。特に、上記の記事でも紹介した飲食店で働いている方は、今すぐに自分のキャリアプランを見直し、行動に移した方がいいとさえ感じています。

今回は、飲食店勤務の人が今すぐキャリアプランを見直すべき4つの理由についてお伝えします。

Ideal Job 天職に転職だ”はもっと気軽に転職できる社会の実現を目指しています。このページをご覧の方には労働集約型の企業にいる限り給与が上がらない理由もおすすめです。

仕事の効率化が叫ばれていますが、いくら技術が向上しAIが進化しても、どうしても人がやらなければいけない仕事もあると思います。ただ、段々人がやらなければならない仕事というものが少なくなっていくであろうことも容易に予想できます。
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飲食店勤務の人が今すぐ
自分のキャリアプランを
見直すべき4つの理由

労働集約型の働き方は儲からない

お金と幸せ・お金さえあれば幸せなのか

業務の関係上ある程度人手が必要になる職業というのは確実にあります。スーパーやコンビニの販売員や店員、飲食店のウエイターやウエイトレス、トラックやバス、タクシーの運転手など、特殊な免許などの技能が必要なものもありますが、基本的には代わりがすぐに見つかるような単純労働者がメインとなる仕事が労働集約型の働き方です。

もう少しざっくりくくればサービス系の仕事全般が当てはまります。これらの仕事は現状最も労働効率の悪い職種としてデータが出ているぐらいです。

今のところ各人の頑張り(サービス残業なども含む)で何とか凌いでいますが、今後個人の頑張りではカバーしきれなくなるのは火を見るよりも明らかです。

逆に今飲食店のウエイター、ウエイトレスに求められていることは、どうやって仕事を楽に回せるように工夫するかを考えることです。仮に年収200万~250万ぐらいになってもやる人がいるような仕事にすることが、今求められています。

最近では多くの店舗に呼び鈴が設置されていますが、居酒屋などではタブレットで注文ができるようになっているお店もあります。

こういった多機能なタブレットをファミリーレストランなどでも導入すれば、注文を受けるとう行為がなくなります。また、最近はデニーズのようにドリンクバーを設置していなかったファミレスも、とうとうドリンクバーを設置し始めました。

来店時に水とおしぼりを出すようなサービスを一切なくしてしまうことや、座席には空いている席を自分で勝手に見つけて座ってもらうようにするなど、過剰なサービスを止めるようにすれば、それだけで人員に余裕ができてくるはずです。

そんなことしたら客がこなくなってしまうと考える方もいますが、面倒なサービスを提供しなければ来てくれない客はそもそも経営が苦しくなってしまう原因でもあります。潔く切ってしまうことも時には重要です。

また、価格を下げるなどの対応もいりません。全く同じサービスを提供していても、価格が安いお店は相応の客層になります。同じサービスでも価格が高いだけで客層のいい店舗になるというのを実践している企業もあるようです。

レジの多機能化により注文は機械が取れるように

人工知能・AI

今でも飲食店でわざわざウエイターやウエイトレスが注文を取りに来てくれるお店は多いのですが、海外旅行に行くとこんなサービスが受けられないので少し驚きます。

日本では1,000円もしないランチを食べるお店でも、ご丁寧に店員さんが注文を取りに来てくれますが、そんなお店は同レベルの経済状況である国に旅行した時はあり得ませんでした。

少なくとも単価が倍、平均すれば3倍ぐらいの値段のお店にいかないと、ウエイターやウエイトレスがわざわざ注文を取りに来てくれるなんてことはありませんでした。

私がオーストラリアに旅行した時は、日本のファミレスレベルのお店では席も各々が自由に座るため、1人では席の確保もままならず、料理は調理士がカウンターにドカッと置くだけなので、自分で席まで持っていかないといけません。

客も当然日本語は話せませんから、ちょっと席を確保するだけでも大変苦労しました。私はそれほど英語ができずツアーを組んで参加していたため、結局倍ぐらいの値段がするレストランに行って食事をすることにしました。

この時はまだ学生だったのですが、日本のサービスがいかに素晴らしい(今では過剰だと思っています)のかということに気付きました。

こういった工夫は今は技術的に解決することが可能です。メニュー表をタブレット形式にしてそのまま注文できるようにすれば、ウエイターやウエイトレスがわざわざ注文を受けに行く必要はありません。

また、注文内容を席番号などで管理しておけば、席番号のプレートをレジに持っていけば会計をすることもできます。さらにレジがセルフレジであれば、ウエイターやウエイトレスが一切客の案内をしなくても現状と同程度のサービスを提供することが可能なのです。

これは今ある技術を導入するだけで解決できるレベルの話ですから、人件費の削減が魅力的だと感じた企業から導入していくと思われます。日本ではやや導入に抵抗のある人が多そうなので、これも5年から10年ほどかけて導入していくことになるでしょう。

人がやることは調理と配膳ぐらい

配膳・給仕

このように現在使われている技術の組み合わせだけで、人がやる仕事が調理と配膳、後は掃除などの閉店後の作業ぐらいしか残らないことが分かると思います。

さらに人がやることを減らすなら、私がオーストラリアで経験したようなカウンターに料理を置く形式、高速道路のサービスエリアのような形式で料理を提供するようにしてしまえば、一般的な飲食店の半分~2/3程度の人数で店舗を回すことも可能だと思います。

今のところは導入している店舗も少ないのですが、ファミレスでドリンクバーが一般的になってように、今後、人の手間を減らす方向に舵が切られるのは明らかです。

飲食店で働いている人は、今すぐにでも自身のキャリアプランを再考しておいた方がいいでしょう。

飲食店で人が働くのは高級店だけになる時代が近づく

とはいえ、飲食店のサービスとしてメインとなる料理の提供だけはなかなか機械化が進まないところだと思います。ただ、来店案内、注文、配膳、会計などはセルフサービスにしようと思えばできてしまうので、今後大衆店舗から導入が進むことでしょう。

もしかしたら調理士すらロボットに置き換わることがあるかもしれません。

なので、来店時から人間の案内が付くというのは高級店でしか受けられないサービスに今後変化していくと予想できます。料理人も大衆料理ではなく高級料理が提供できる人材しか生き残っていくのは難しい時代がやってくるでしょう。

ウエイターやウエイトレスも最高峰の人材は生き残れそうですが、競争も厳しくことは容易に予想できます。早めにキャリアプランを見直しておくことをおすすめします。

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もっと転職を身近に感じられる社会が求められています。ブラック企業の根絶や労働環境の向上、改善には転職しやすい社会になることが大前提です。その前提があれば残業代0法案なども効果が出るでしょう。現時点ではやや効能に疑問があります。

それでも、価値のある仕事は時間をかけるだけでは生まれません。時給という概念は早々になくしていくべきことなのでしょう。

Ideal Job 天職に転職だ”はもっと気軽に転職できる社会の実現を目指しています。このページをご覧の方には販売員や店員が今すぐ自分のキャリアプランを見直すべき4つの理由も参考になります。

販売員や店員として働いている方は、今すぐに自分のキャリアプランを見直し、行動に移した方がいいとさえ感じています。今回は、販売員や店員が今すぐ自分のキャリアプランを見直すべき4つの理由についてお伝えします。
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それでは今回はここまでです。最後までご覧いただきありがとうございました。